01、雞油

雞油是寵物食品中非常常見(jiàn)的脂肪來(lái)源，其在寵物食品中的使用量已占總產(chǎn)量的10%-20%，具有比其他脂肪更好的風(fēng)味。雞油有幾種不同的來(lái)源：煉得、煉得-精制、低溫燙漂等。這使得其產(chǎn)品在質(zhì)量、稠度和成本方面存在差異，也會(huì)造成其次要營(yíng)養(yǎng)成分（如類胡蘿卜素）、適口性和穩(wěn)定性方面的小范圍差異。雞油含脂肪酸、蛋白質(zhì)、脂溶性維生素、固醇類等多種成分，其中脂肪酸組成是評(píng)定雞油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)之一，也是影響其風(fēng)味的重要化學(xué)成分。

現(xiàn)代研究表明，雞油氧化生成的降解產(chǎn)物及其參與Maillard反應(yīng)生成的產(chǎn)物，不僅具有脂肪香氣，且能形成雞肉的特征香味，能夠提升雞油的風(fēng)味功能。雞油內(nèi)的不飽和脂肪酸對(duì)風(fēng)昧影響顯著，特別是單不飽和脂肪酸對(duì)像真性貢獻(xiàn)較大。在散裝儲(chǔ)存雞油時(shí)，保持雞油的穩(wěn)定性相對(duì)較容易；然而，當(dāng)雞油被添加到寵物食品中時(shí)，其穩(wěn)定性會(huì)受到一定的影響。食品的處理和包裝方式會(huì)直接影響防腐劑的效果。

此外，在添加防腐劑時(shí)脂肪的狀況是很關(guān)鍵的，包括其水分含量、過(guò)氧化值、游離脂肪酸水平和雜質(zhì)越低越好。綜合考量的因素還包括成本、可用性、風(fēng)味和香氣。雞油中富含寵物必需脂肪酸—亞油酸，其含量大約為19.5%，這大約是豬油中含量的兩倍。雞油同時(shí)適合應(yīng)用于狗和貓的飲食中，具有比其他脂肪更好的風(fēng)味。雞油的消化率和對(duì)食品中總代謝能量貢獻(xiàn)與其他脂肪來(lái)源如牛油或豬肉脂肪相比也毫不遜色。

02、牛油

牛油是最早應(yīng)用于寵物食品的的原始脂肪之一。牛油中多為飽和性脂肪酸（即在較高溫度下為固態(tài)），這也符合對(duì)牛脂的定義，其熔點(diǎn)為40攝氏度。對(duì)寵物來(lái)說(shuō)，像牛脂這樣的飽和脂肪與運(yùn)輸脂蛋白呈負(fù)相關(guān)，易導(dǎo)致膽固醇和冠心病。寵物被認(rèn)為是“高密度脂蛋白物種”，這意味著它們?cè)谘h(huán)中具有良好的高密度脂蛋白優(yōu)勢(shì)。牛油中的脂肪酸約有50%是飽和的，含有少量的亞油酸和亞麻酸，沒(méi)有長(zhǎng)鏈脂肪酸Ω-3，與羊油的飽和度相近。牛油與雞油和豬油相比，消化率更高（消化率為97%以上）。

在不同的脂肪來(lái)源中，牛油的適口性比羊肉或羊油更好，動(dòng)物脂也被認(rèn)為比不飽和脂肪穩(wěn)定性更好，并且只要較少的抗氧化劑就可以達(dá)到保質(zhì)的效果。牛油中還含有少量的共軛亞油酸，這表現(xiàn)出其具備一種天然抗癌元素的潛能。牛油能為寵物食品提供能量和風(fēng)味，但均衡的飲食可能需要一些富含亞油酸的補(bǔ)充。牛油是提供能量和風(fēng)味的良好平臺(tái)，油脂類經(jīng)過(guò)高溫加熱形成揮發(fā)性風(fēng)味有機(jī)組分，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分為醛類、醇類、酮類、酯類等。

不同類型的揮發(fā)性物質(zhì)可以產(chǎn)生不同的風(fēng)味組合，如脂香味、肉香味、蘑菇味、奶油味等。具體而言，貓對(duì)于涂有牛油和雞油的食物更喜愛(ài)。

03、魚(yú)油

魚(yú)油都是繼牛肉、動(dòng)物和家禽脂肪之后最受歡迎的動(dòng)物脂肪來(lái)源，如果寵物食品的趨勢(shì)與寵物父母的趨勢(shì)一致，魚(yú)油可能會(huì)被視為未來(lái)幾年中越來(lái)越受關(guān)注寵物健康的人歡迎的成分。在將油脂視為健康成分的過(guò)程中，越來(lái)越多的配方設(shè)計(jì)師選擇富含ω3和ω6脂肪酸的油脂。魚(yú)油通常被視為這些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。各種魚(yú)油在寵物食品中功能得到了強(qiáng)調(diào)，主要是針對(duì)皮膚和皮毛健康，同時(shí)具有抗炎和保持心臟健康的功效。

常用的魚(yú)油有鮭魚(yú)油和金槍魚(yú)油，以提供歐米茄3脂肪酸，有助于皮膚和皮毛健康。有時(shí)魚(yú)油本身也是一種產(chǎn)品，作為寵物食品配方之外的補(bǔ)充產(chǎn)品發(fā)布。例如，總部位于芝加哥的Hofseth BioCare的Brilliant鮭魚(yú)油已在美國(guó)和加拿大推出，并在獨(dú)立寵物專業(yè)頻道銷售。該產(chǎn)品是一種寵物補(bǔ)充劑，具有皮膚、皮毛和腳掌墊健康等功能性益處，還能增加能量和食欲。其他魚(yú)油來(lái)源也越來(lái)越受歡迎，例如野生阿拉斯加鱈魚(yú)油。大多數(shù)魚(yú)油是在寵物食品擠壓和干燥后添加到表面的，魚(yú)油含量通常為1%-2%，噴涂設(shè)備需要精準(zhǔn)的設(shè)計(jì)以確保劑量的精準(zhǔn)，否則會(huì)影響產(chǎn)品的適口性等問(wèn)題。寵物干糧表面噴涂魚(yú)油可能會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題，最有效的抗氧化劑是乙氧喹，以生育酚為基礎(chǔ)的天然抗氧化系統(tǒng)也非常有效。

04、豬油

豬油是常用于寵物食品的動(dòng)物脂肪。豬油可以通過(guò)蒸、煮或干熱來(lái)制作。豬油的品質(zhì)因來(lái)源和加工方法的不同而有所不同；如果處理得當(dāng)，它可能幾乎無(wú)臭無(wú)味。豬油的飽和脂肪酸含量高，不含反式脂肪。100克豬油中含有95毫克的膽固醇，0.6毫克的維生素E，2.5微克的維生素D，0.11毫克的鋅，0.2微克的硒。豬油中亞油酸等必需脂肪酸的含量一般在3%-16%之間，其必需脂肪酸含量的差異可能受豬在被屠宰前其食用飼料的影響。

由于豬油中存在棕櫚酸和油酸，豬油的狀態(tài)和質(zhì)量通常比較穩(wěn)定。豬油和飼料級(jí)豬油在室溫下為半固態(tài)至粘性液體狀態(tài)，在較冷的天氣下凝固，所以運(yùn)輸或裝卸時(shí)需要一些特殊的處理。

此外，只有在熱的食物上附著豬油才可以使其充分滲透。豬油的消化率較高，與其他脂肪相當(dāng)，對(duì)貓和狗都表現(xiàn)出良好的適口性。Kane等研究顯示貓對(duì)豬油、牛油和氫化植物油不存在偏好差異。