據(jù)我司食品工程師介紹：拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。拉絲蛋白的分類是按其結(jié)構(gòu)來分，有粗絲型，細(xì)絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強(qiáng)度，有多種組合應(yīng)用。拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等，以其制作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別，但拉絲蛋白的價(jià)格僅相當(dāng)于瘦豬肉的1/5，蛋白質(zhì)含量卻相當(dāng)于魚、肉、蛋的2-3倍。

在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。近年來，拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。

拉絲蛋白生產(chǎn)線：?

該生產(chǎn)線是我公司在多年擠壓設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備研發(fā)制的。生產(chǎn)線以脫脂豆粕、花生粕為主要原料，經(jīng)攪拌、擠壓剪切，形成成片纖維組織。其產(chǎn)品蛋白含量高，具有肉的狀態(tài)和口感，有吸油、吸水、吸味的特點(diǎn)。不含膽固醇和動(dòng)物脂肪?？蓮V泛用于肉制品、快餐食品、速凍食品，也可制成各種素肉休閑食品和素食菜肴。